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    福州

    【DIY专题】皮皮虾是戒不掉的瘾 教你十种经典做法

    巧手DIY

    • 2015-11-19
    • 阅读 
    当你在翻山越岭的另一边,我在这里吃虾菇;跟着我左手右手一个慢动作,皮皮虾剥起来!爱吃皮皮虾是一种病,解决的办法就是自己做起来~

    威武影院 www.zgyqzx.net 皮皮虾,学名叫“虾蛄”,是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。



    1、椒盐皮皮虾

    食材:

    皮皮虾、朝天椒、姜、蒜、葱、食盐、黑胡椒、五香粉、辣椒粉、料酒、植物油各适量

    做法:

    1.将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净

    2.将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用

    3.锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用

    4.锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油

    5.锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味

    6.再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可。



    2、酱炒小爬虾

    食材:

    皮皮虾1盘、甜面酱、葱、姜、蒜、干辣椒、食盐、白酒、色拉油各适量

    做法:

    1.小爬虾放入盆中,用清水清洗干净,葱姜蒜切末,辣椒切碎备用

    2.锅里放2大勺油,油热后,将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香,然后倒入小爬虾翻炒,加入一小勺的料酒、一小勺的盐

    3.不断翻炒,等小爬虾颜色变红,加入一大勺的甜酱继续翻炒,直到小爬虾完全熟透即可。



    3、清蒸皮皮虾

    食材:

    皮皮虾、醋2、姜

    做法:

    1.皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿

    2.姜剁成姜末

    3.放在小碗里倒上醋

    4.皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟

    5.10分钟一到马上打开盖子

    6.拣出来摆盘蘸醋食用即可。



    4、花雕醉香虾

    食材:

    皮皮虾、枸杞子、黄芪、当归、柠檬半个、朝天椒、香菜适量、食盐、花雕酒、醋、酱油、白糖、花椒、八角

    做法:

    1.将皮皮虾过开水焯一下,取出控水

    2.锅中留少许水,放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟

    3.将皮皮虾放入,倒入开水没过皮皮虾,再次煮开后,关火加盖焖10分钟

    4.香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁,食用时蘸汁即可。



    5、姜汁皮皮虾

    食材:

    皮皮虾500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量

    做法:

    1.将虾爬子刷洗干净

    2.放入淡盐水中静置1小时,使其吐净腹内杂质

    3.锅置火上油烧热,放入花椒炸糊,取花椒油

    4.姜末、盐、白醋、香油拌匀,倒入花椒油调匀

    5.锅中加足量清水,加入姜块、白酒1小勺烧沸

    6.下入虾爬子焯熟,捞出

    7.随即放入冰水中冷却,摆入盘中,蘸食姜汁即可。


    6、清炒皮皮虾

    食材:

    皮皮虾250克、小葱、姜、蒜、红尖椒、花椒、十三香、酱油量、海鲜酱、食盐、色拉油各适量

    做法:

    1.皮皮虾洗净备用,葱洗净备用,辣椒洗净备用,姜洗净备用,大蒜备用

    2.将洗净的葱切段,葱叶切碎,姜切片,蒜剁大粒,辣椒切片备用

    3.炒锅放油,下入花椒爆香

    4.下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒,同时放入少许盐和十三香

    5.将皮皮虾倒入锅内翻炒,加入少许味极鲜,放入海鲜酱

    6.翻炒均匀,入味即可关火,装盘上桌食用。



    7、香辣皮皮虾

    食材:

    皮皮虾500克、蒜、葱、姜、花椒、干辣椒、香叶、郫县豆瓣酱、辣椒酱、食盐、白糖少许、黄酒、色拉油各适量

    做法:

    1.皮皮虾洗净,控干水分,准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒

    2.炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的食用油,放入干辣椒、花椒和香叶炒香

    3.待炒出香味和辣味后,放入葱段、姜片和蒜瓣

    4.放入淋干水分的皮皮虾,倒入少许黄酒大火翻炒

    5.加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀

    6.加少许盐、糖调味,炒匀后即可出锅


    8、酱烧皮皮虾

    食材:

    皮皮虾500克、姜、葱、老抽、水、水淀粉、植物油、食盐

    做法:

    1.将皮皮虾用清水冲洗干净,将两侧及尾部的硬壳剪掉,虾头去掉,中间一分为二备用

    2.姜切末,葱切葱花备用,准备好水淀粉

    3.炒锅上火烧热后倒入植物油,放入姜末、葱花煸炒出香味

    4.将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀

    5.待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀,加入清水没过食材一半,加锅盖煮5-10分钟

    6.待皮皮虾变成棕红色后,调入少许盐炒匀,倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的,水淀粉可以稀释些收汤即可



    9、蒜香皮皮虾

    食材:

    皮皮虾、盐少许、香菜、蒜、姜、花椒

    做法:

    1.材料准备好,皮皮虾刷洗干净后控干

    2.花椒冲洗一下,姜蒜、香菜切碎,锅里热油,爆香花椒,随后盛出

    3.接着爆香姜蒜,随后放皮皮虾拌炒

    4.炒至皮皮虾变色后兑入清水,焖煮一会,接着大火翻炒并收汁

    5.收汁到干后调入适量盐,撒上香菜即可



    10、清焗濑尿虾

    食材:

    皮皮虾500克

    做法:

    1.将濑尿虾用水冲洗干净,捞起

    2.热炒锅,将洗净的濑尿虾放进锅内(不用放水,在焗的过程中濑尿虾会有水份释出)

    3.盖上锅盖,中火煮

    4.约5分钟左右,锅内的水份煮干后即可。盛出,蘸调料食用(调料可依据自己口味调制)


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